ARROZ CARRETEIRO

Comumente chamado simplesmente de "carreteiro", o arroz carreteiro (ou arroz-de-carreteiro) é um prato típico da culinária brasileira, originário do Rio Grande do Sul. Surgiu quando os carreteiros (transportadores de cargas) que atravessavam o sul do Brasil em carretas puxadas por bois coziam em panela de ferro uma mistura de charque picada (guisado) com arroz . Trata-se de um prato prático que por sua simplicidade podia ser preparado pelo viajante solitário, que comeria um churrasco (que é feito de carne fresca) somente em um paradouro, o que conseguia fazer somente depois de muitos dias de viagem.
Sem contar com geladeira e, tampouco, ter como congelar a carne, o carreteiro valia-se da carne de sol, que no Rio Grande do Sul é conhecida como charque (preparado nas charqueadas), e esta se conservava durante os muitos dias da viagens empreendida pelo carreteiro transportador de cargas. Este, diferente dos mascates (caixeiro-viajante - comerciante ambulante), que, em geral, se valiam de carroças puxadas por cavalos, não ia de casa em casa ou de estância em estância, mas seguia entregando suas cargas pelo menor curso direto ao destino.

Elaborado originalmente à base de charque e arroz e tradicionalmente preparado em panela de ferro, é um dos principais pratos da culinária gaúcha.

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RECEITA

Ingredientes

500 gr de carne seca
500 gr de calabresa em rodelas.
4 ovos
Sal a gosto.
2 dentes de alho picado
6 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de cheiro verde
2 xícaras de arroz
2 e 1/2 xícara de água fervente

Modo de Fazer

Coloque a carne seca de molho no dia anterior, troque a água a cada 3 horas. Ferva a carne por 1 minuto e desfie. Doure a calabresa no azeite e reserve Refogue o alho e a cebola no azeite por 2 minutos. Adicione a carne e refogue azeite até dourar. Junte o arroz e refogue por 5 minutos. Adicione a água fervente e cozinhe em fogo baixo até que o arroz fique macio. Coloque o cheiro verde e misture. Adicione as calabresas e os ovos. Cozinhe até que os ovos fiquem firmes. Sirva em seguida.

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