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VACA ATOLADA                                             
 É um prato típico da comida caipira, tem como principais ingredientes costela bovina e mandioca,  muito popular em estados como Minas Gerais e Santa Catarina.Tropeiros vale-paraibanos carregavam no embornal, carne mergulhada na gordura, o que garantia alimento por um bom tempo, sem deteriorar. Ao longo das trilhas colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e cozinhar junto com as carnes, uma comida forte e boa para dias mais frios da serra. Ao se dirigirem às Minas Gerais, transpondo a Serra da Mantiqueira por terrenos íngremes, frios, irregulares, úmidos e principalmente nos períodos de chuva, o que tornava o solo alagadiço, o gado encalhava e não prosseguia, havia então o momento de remanejamento dos animais, o descanso da tropa e sua alimentação. Assim sendo, foi batizado esse alimento como Vaca Atolada. No entanto, a receita de Vaca Atolada é tradicionalmente feita com costelas de boi, uma carne que não era aproveitada para compor a comida dos viajantes, e nem servia para fazer o charque ou carne seca. Mas provavelmente é que seja uma comida preparada após o abate do gado, cozinhando as costelas e sua gordura com pedaços de aipim e cebolas.
RECEITA
INGREDIENTES
·         1 kg de costela bovina Sadia
·         2 unidade(s) de cebola picada(s)
·         6 dente(s) de alho picado(s)
·         2 tablete(s) de caldo de carne
·         quanto baste de óleo de soja Sadia
·         800 gr de mandioca em pedaços grandes
·         quanto baste de cheiro-verde picado(s)

PREPARO

1-Tempere a carne com alho e sal.
2- Coloque no fogo, em uma panela de pressão sem a tampa, o óleo e vá colocando aos poucos a carne para dourar. Se você achar que irá ficar muito cheia a panela, frite metade, reserve e depois frite a outra metade. A carne deve ficar bem dourada, mas não deixe queimar. Isso é muito importante, que ela fique bem dourada por todos os lados.
3-Depois disso, adicione a cebola e o alho para dar uma dourada, sempre mexendo. Coloque os dois cubos de caldo de carne.
4-Ponha água na panela, cobrindo as carnes para cozinhar em pressão. Feche a panela de pressão. Quando começar a chiar, deixe cozinhar por 40 minutos.
5-Cozida a carne, coloque a mandioca em pedaços, para cozinhar dentro da panela.
6-Se precisar, coloque um pouco de água
7- Fique sempre perto para ver se não precisa de mais água para evitar grudar o fundo da panela. Na hora de servir pode ser adicionado à panela, bastante cheiro verde picado. 

FONTE: RECEITAS E SALGADOS

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