BACALHOADA

BACALHOADA

O bacalhau começou a ser comercializado pelos bascos, habitantes da Espanha e da França. Eles já conheciam o sal e registros apontam que por volta do início do primeiro milênio o bacalhau já era comercializado curado, salgado e seco sobre as rochas. Este processo aumentava bastante a capacidade de conservação do alimento.
Nas tradições cristãs, os adeptos da religião deveriam manter um regime rigoroso, que excluía o consumo de carnes vermelhas (comidas quentes), devendo seguir uma dieta de comidas frias, como os peixes. O consumo de bacalhau era extremamente incentivado pelos comerciantes, como substituto dos alimentos proibidos. O bacalhau então passou a ter uma ligação estreita com a cultura do povo português.

RECEITA

ACOMPANHA SALADA

E SOBREMESA TRUFA

Ingredientes

1 quilo de bacalhau
1 quilo de batatas cozidas
1 copo de azeite estrangeiro
Temperos
1 litro de leite
3 gemas
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de maizena

Modo de preparo
1 Desfie o bacalhau (que foi previamente deixado de molho), bem miúdo.2 Descasque as batatas e pique em pedaços pequenos.3 Arrume um pirex em camadas, sendo que a primeira camada é de azeite fervido.4 Em seguida coloque uma camada de creme. Novamente outra camada de bacalhau desfiado picadas. Por último, outra camada de creme.5 Leve ao forno para corar

Refogado:
Ferva um copo de azeite com todos os temperos, sal, pimenta do reino e malagueta.

Creme:
Faça um creme com 1 litro de leite, 3 gemas, 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina, 3 colheres de sopa de maizena e sal a gosto.

Fonte: Bom apetite

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