Feijoada é uma designação comum dada a pratos da culinária de países lusófonos como Portugal, Brasil, Angola, Moçambique e Macau .
A feijoada é um prato que consiste num guisado de feijão com carne, normalmente acompanhado com arroz. É um prato com origem no Norte de Portugal e que hoje em dia constitui um dos pratos mais típicos da cozinha brasileira. Em Portugal, cozinha-se com feijão branco no noroeste (Minho e Douro Litoral) ou feijão vermelho no nordeste (Trás-os-Montes), e geralmente inclui também outros vegetais (tomate, cenouras ou couve) juntamente com a carne de porco ou de vaca, às quais se podem juntar chouriço, morcela ou farinheira.
No Brasil, é feita da mistura de feijões pretos e de vários tipos de carne de porco e de boi, e chega à mesa acompanhada de farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros ingredientes.
RECEITA
INGREDIENTES
600 gr de feijão-preto
200 gr de costelinha salgada
200 gr de carne-seca cortada em cubos
100 gr de orelha de porco
100 gr de rabo de porco
100 gr de pé de porco
100 gr de lombo de proco salgado cortado em cubos
suco de 1 limão
8 xícaras (chá) de água
2 folhas de louro
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola pequena com 5 cravos-da-índia espetados
1/4 xícara (chá) de pinga
2 laranjas com casca furada
300 gr de lingüiça calabresa, paio e portuguesa em fatias
1 cebola grande cortada em cubos
5 dentes de alho picados
Modo de Fazer:
200 gr de costelinha salgada
200 gr de carne-seca cortada em cubos
100 gr de orelha de porco
100 gr de rabo de porco
100 gr de pé de porco
100 gr de lombo de proco salgado cortado em cubos
suco de 1 limão
8 xícaras (chá) de água
2 folhas de louro
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola pequena com 5 cravos-da-índia espetados
1/4 xícara (chá) de pinga
2 laranjas com casca furada
300 gr de lingüiça calabresa, paio e portuguesa em fatias
1 cebola grande cortada em cubos
5 dentes de alho picados
Modo de Fazer:
1. Deixe o feijão-preto de molho em água por 6 horas.
2. Para retirar o excesso de sal, coloque de molho em água por 24 horas na geladeira a costelinha, a carne-seca, a orelha, o rabo, o pé e o lombo, trocando a água por 4 vezes. Após este processo, escorra as carnes e lave com o suco de limão.
3. Coloque-as em uma panela com água e deixe levantar fervura, escorra e repita o processo por mais 3 vezes para retirar o excesso de gordura.
4. Terminado este processo, coloque as carnes em uma panela, acrescente o feijão-preto com a água do molho e complete com mais água e leve a cozinhar em fogo baixo.
5. Adicione o louro, o sal, a pimenta-do-reino, a cebola espetada com os cravos-da-índia, a pinga, e as laranjas. Deixe levantar fervura e cozinhe por 50 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície com uma colher.
6. Coloque a lingüiça na metade do cozimento. Verifique a maciez das carnes com um garfo e retire conforme estiverem prontos. Corte os pedaços de carne em tamanhos de 3 cm e reserve.
7. Quando o feijão-preto estiver cozido, retorne os pedaços das carnes à panela. À parte, aqueça uma frigideira com o óleo, doure a cebola cortada em cubos e o alho picado por 5 minutos e misture na panela com o feijão-preto e as carnes.
8. Retire a cebola espetada com o cravo-da-índia e as laranjas. Deixe levantar fervura e sirva acompanhado de arroz branco, farofa, laranja fatiada, couve refogada e torresmo.
FONTE COZINHA E CIA